Усвояването на протеини се осъществява предимно в тънките черва (дванадесетопръстник), където храносмилателните ензими ги разграждат на аминокиселини, дипептиди (две аминокиселини) и трипептиди (три аминокиселини).
Тези малки единици се транспортират активно до чревните клетки (ентероцити) чрез натриево-свързани или протон-свързани транспортери, след което се разграждат допълнително до единични аминокиселини вътре в клетката, преди да влязат в кръвния поток през чернодробната портална вена, за да бъдат използвани от тялото. Тази статия е продукт на моята нова рублрика в социалните канали и мрежа, а именно “ЕЛА В МОЯ ОТБОР!“ – 101 видеа на тема хранене, фитнес, тренировки и хранителни добавки:
Процесът на абсорбция: стъпка по стъпка
Храморазграждането започва в стомаха: дъвченето разгражда храната, след което стомашната киселина (HCl) и ензимът пепсин започват да денатурират и разграждат протеините на по-малки полипептиди.
Тънко черво: основно място: В тънките черва панкреатичните ензими (протеази) и ензимите с четковидна гранична черта (пептидази) продължават да разграждат протеините на аминокиселини, дипептиди и трипептиди.
Транспорт в клетките: аминокиселини: транспортират се в ентероцитите чрез натриево-свързани транспортери (вторичен активен транспорт).
Дипептиди и трипептиди: преместват се в клетките чрез протон-свързан транспортер (PepT-1), който ги пренася с протон (водороден йон).
Вътре в клетката: дипептидите и трипептидите се разграждат на единични аминокиселини от ензими в клетката.
Попадане в кръвния поток: всички единични аминокиселини след това излизат от чревните клетки и навлизат в капилярите чрез специфични транспортери, пътувайки през чернодробната портална вена до черния дроб за обработка, преди да достигнат до общото кръвообращение.
Основни изводи
Крайни продукти: протеините се абсорбират като единични аминокиселини, дипептиди и трипептиди, а не като големи протеинови вериги.
Активен транспорт: абсорбцията на аминокиселини и пептиди изисква енергия (АТФ) индиректно или директно.
Местоположение: дванадесетопръстникът и йеюнумът са основните места на абсорбция.
Транспорт в чревните клетки (ентероцити)
Хранителните вещества се придвижват от чревния лумен в клетките чрез специализирани транспортни протеини, разположени в мембраната с “четковидна гранична“ структура:
- Транспорт на аминокиселини: отделните аминокиселини се абсорбират чрез множество специфични транспортери. Много от тях са натриево-зависими, което означава, че “ко-транспортират“ натриев йон заедно с аминокиселината, използвайки енергия.
- Транспорт на пептиди: малките пептиди (дипептиди и трипептиди) навлизат в клетката чрез транспортера PEPT1. Това е висококапацитетна, протон-свързана система, която често е по-бърза от абсорбцията на отделни аминокиселини.
Излизане в кръвния поток
- Вътреклетъчна хидролиза: веднъж попаднали в ентероцита, всички останали дипептиди и трипептиди обикновено се разграждат до единични аминокиселини от вътрешни (цитозолни) ензими.
- Базолатерален транспорт: свободните аминокиселини след това излизат от задната част на клетката (базолатералната мембрана) чрез дифузия или специализирани носители, за да влязат в кръвния поток.
- Към черния дроб: тези аминокиселини пътуват през чернодробната портална вена директно до черния дроб, който служи като контролен пункт за разпределението им до останалата част от тялото за изграждане на мускули, възстановяване на тъкани или производство на енергия.
ТЕМИТЕ ХРАНЕНЕ И/ИЛИ СПОРТ ТЕ ИНТЕРЕСУВАТ?
Фактори, влияещи върху абсорбцията
- Бионаличност: животинските протеини (месо, яйца, млечни продукти) обикновено се абсорбират по-ефективно от растителните протеини (боб, ядки).
- Скорост на абсорбция: високо пречистени форми като изолат от суроватъчен протеин се абсорбират изключително бързо (приблизително 10 г на час), докато пълнозърнести хранителни източници като яйца се абсорбират по-бавно (приблизително 3 г на час).
- Ограничаване на погрешните схващания: докато тялото може да абсорбира почти целия протеин, консумиран в едно хранене, количеството, което може да се използва специално за изграждане на мускули наведнъж, обикновено се оценява на 20–40 грама; излишъкът се използва за енергия или други метаболитни процеси.
