Около 20% от човешкото тяло е съставено от протеин. Тъй като тялото ви не съхранява протеини, важно е да получавате достатъчно от диетата си всеки ден. Можете да получите протеин от много хранителни източници, включително растения и животни. Някои хора твърдят, че източникът на протеина, независимо дали е животински или растителен, не трябва да има значение. Други предполагат, че растителният протеин превъзхожда животинския протеин. Тази статия сравнява животински и растителни протеини.
Профилът на аминокиселините варира между растителни и животински протеини
Преди години, писах по темата с
класификацията на протеините и засегнах тази тема.
Когато ядем белтъчини (яйца, месо, извара и др.), протеинът се разгражда до аминокиселини. Протеините и аминокиселините се използват за почти всеки метаболитен процес в организма. Въпреки това, различните протеини могат да варират значително във видовете аминокиселини, които съдържат.
Докато животинските протеини са склонни да съдържат добър баланс от всички аминокиселини, от които се нуждаем, някои растителни протеини са с ниско съдържание на определени аминокиселини. Например, някои ключови растителни протеини често са с ниско съдържание на метионин, триптофан, лицин и изолевцин.
Всички протеини са съставени от аминокиселини, въпреки че количеството и видът на всяка аминокиселина варира в зависимост от източника на протеин.
“Протеин:
Протеинови храни, Протеинови храни – дивеч и бозайници
Основната роля за качеството на конското месо са липидите в състава му и всички останали микронутриенти. Месото е богато на миоглобин, желязо, витамин Б, витамин Б-12 и др. Протеина на конското месо е пълноценен, тъй като съдържа всички незаменими аминокислини.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – дивеч и бозайници
Еленското месо наподобява говеждото и овнешкото по текстура, цвят и други общи характеристики. То има почти същия химичен състав като говеждото, но е по-малко мазно. Постното печено от елен, преди готвене, съдържа приблизително 75 процента вода, 20 процента протеини и 2 процента мазнини. Това съдържание на протеин е приблизително същото като това на постно говеждо.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – дивеч и бозайници
Младото биволско месо се добива от месодайни породи на възраст поне 18 месеца, когато те тепърва развиват вкусовите си качества. Определя се като третото най-широко разпространено и консумирано месо в света и може да бъде приготвено по най-различни начини.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – дивеч и бозайници
Свинската сланина е дебел слой подкожна мастна тъкан, в която се натрупват и съхраняват различни биологично активни агенти, мастноразтворими витамини и антиоксиданти.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – дивеч и бозайници
Телешкото месо е първокласен източник на полезни белтъчини. Телешкото месо и неговата консумация и приложение в диетите и здравословното хранене изисква да е чисто месо. Тук визирам т.нар. бон филе и/или телешкия шол. В програмите за хранене, телешкото месо трябва да заема сериозно място, във връзка с полезните му свойства и микросъставки.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – дивеч и бозайници
Глиганското месо е сред месата с най-ниско съдържание на мазнини. Основният му състав е мускулната тъкан. Съдържанието на белтъци в обезкостеното (чисто) месо е 15-22%, мазнини 5-20%, въглехидрати – 0.5%.
Чети
“Протеин:
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Пуйкара е позната около Коледните празници, но ползите от пуешкото месо са толкова много, че сме длъжни да я консумираме редовно. Накратко – месото е питателно, хранително и пълно с полезни микросъставки.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Пъдпъдъчето месо съдържа белтъчини, калий, фосфор, аминокиселини, мед и витамини от В група. Препоръчва се при диетично и лечебно хранения.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Месото от щраус е признат деликатес. Щраусът е безспорно най-голямата птица във света. Той достигат тегло до 140 кг, а понякога и повече. Мускулатурата на щрауса е така развита, че в положение на негово бягане, може да развие около 60 км/ч скорост.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Месото от фазан е полезен и пълноценен продукт, любим деликатес на много ценители гастрономи.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Гъшето месо се добива от птици принадлежащи към род гъски (Anser). Гъските са едри птици, които се изхранват основно с растителни култури. Заради спецификата и биологията на вида, месото е пълноценно, но по-мазно от месото на пилето например.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Гъшите яйца са на 100% диетични продукти и тяхната хранителна стойност е няколко пъти по-висока от тази на кокошите яйца. Размерът на гъше яйце е достатъчно голям, за да я достигне тегло от 200 грама!
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Пуешките яйца са много сходни с тези на патешките по размер и вкус. Яйцето е с по-голям жълтък и белтък, което придава на ястията, в които се слага кремообразен вкус и плътна консистенция.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Консумацията на пъдпъдъчи яйца е желателно да става, след като се сварят. Телесната температура на пъдпъдъка е по-голяма от тази на кокошката, салмонела те нямат, не са преносители, но е възможно партида яйца да е заразена и да предизвикат оплакването бяла диария. Затова винаги варете всеки продукт (яйце) за ваше спокойствие.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Белтъчините, съдържащи се в яйцата, съдържат всички есенциални аминокиселини, при това в доста добро съотношение. От всички източници на белтъчини, яйчният протеин е с най-висока биологична стойност (т.е. организмът ни го усвоява най-пълно), като изпреварва всички останали (като например сьомгата, телешкото месо, мляко)!
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Патешкото месо се счита за бяло месо, въпреки, че сравнено с пилешкото и пуешкото то е значително по-тъмно. Благодарение на по-тъмния си цвят, патешкото месо притежава по-силен и богат аромат. И различен микросъстав.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – птиче месо и яйца
Пилешкото месо е един от най-популярните източници на животински протеин. Пилетата са животни, от които се произвеждат 2 типа продукти: чисти меса (пилешки гърди, месо от бутче и др.) и субпродукти (дроб, черва и тръткова част).
Чети
“Протеин:
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Тилапиа – калории и описание. Аминокиселинен състав и приложение в диетите. Микроелементи, витамини и минерали.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Калканът е дънна риба и рядко плава. Вирее до дълбочина 40-80 метра. Съществуват около 30 вида, 3 от които се срещат в България. Обикновено достига дължина около 1 метър и тегло – 4 кг. Някои видове като Rhombus maeoticus достигат тегло до 15 кг.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Щуката е обичаен хищник. Малките рибки, след излюпването от хайвера, се хранят със зоопланктон – хайвера на други риби и дребни ракообразни. При достигане на размер 5 – 6 см щуката започва да се храни изключително с малки рибки.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Акулите са реално праисторически създания, обект на силен интерес от страна на учените, пленени от датиращата им отпреди 400 милиона години еволюция, която все още е обвита в множество въпросителни.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Треска е една от най-масово употребяваните риби в почти цял свят. Ако не се консумира прясна или размразена, от нея се произвеждат много рибни продукти. Освен, че е вкусна и податлива на широка кулинарна обработка, треската е рекордьор по съдържание на някои важни витамини, което я прави и много полезна храна.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Сомът (Silurus glanis) е сладководна риба, чието тяло е без люспи. На дължина вероятно достига до 5 м, а на тегло – до 300 кг! Днес улавяните риби вече са с по-скромни габарити, но сомове над два метра и над 60 кг са улавяни нееднократно в нашите води през последните 10 години. Ихтиолозите твърдят, че днешният европейски сом е братовчед на сомовете отпреди ледниковия период.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Протеините на лефера са лесно смилаеми и затова месото на тази риба се използват широко в храненето и хранителния възрастни хора и деца. Леферът има много витамин РР и минерали.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Шаранът е полезен като хранителен продукт, действащ благоприятно на обмяната на веществата и допринасящ за отслабването. Поради съдържанието на витамин В12 в месото на шарана, неговата периодична консумация способства за синтеза на ДНК и на миелин, който е антиоксидант, който участва в обмяната на липидите в организма.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Костур е вид хищна риба от семейството на костуровите. Среща се често по нашите води. Живее на стада и се храни предимно денем. Рибата е много адаптивна към всякакви води, дори реки с бързи течения.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
От хранителна гледна точка, както при повечето миди и черупчести мекотели, сепията е храна, която се отличава с високото си съдържание на качествени протеини, осигуряващи по-голямата част от незаменими аминокиселини.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Всички части на октопода се ядат, само без очите, вътрешностите и областта около устата. При почистването е важно да се извади цяла и мастилената торбичка. Съдържанието ѝ се използва при някои морски специалитети.
Чети
Протеинови храни, Протеинови храни – риба, морски дарове
Калмарите са морски организми, които са богати на протеин, слабо мазнинни са и изборът им в диетичния начин на хранене е изключителен. Всеки би избрал пресния калмар, от пазара до вас. Ако калмарите са наистина пресни, те изглеждат здрави (масивни) и имат блясък. Ако купувате непочистени калмари, цветът на мембраната им трябва да бъде сив.
Чети
Животинските протеини са пълни (пълноценни), но растителните протеини не са
Общо има около 20 аминокиселини, които човешкото тяло използва за изграждането на протеини. Тези аминокиселини се класифицират като незаменими или несъществени. Вашето тяло може да произвежда несъществени аминокиселини. Въпреки това, той не може да произвежда незаменими аминокиселини, които трябва да бъдат получени чрез вашата диета.
За оптимално здраве тялото ви се нуждае от всички незаменими аминокиселини в правилните съотношения. Източниците на животински протеини, като месо, риба, птици, яйца и млечни продукти, са подобни на протеина, който се намира в тялото ви. Те се считат за пълноценни източници на протеини, защото съдържат всички основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, за да функционира ефективно.
Напротив, растителните източници на протеини, като боб, леща и ядки се считат за непълни (освен, че са реално въглехидрати, като първоичточник и номенклатура), тъй като им липсва една или повече от основните аминокиселини, от които тялото ви се нуждае. Някои източници отчитат соевия протеин като завършен. Две незаменими аминокиселини обаче се намират само в малки количества в соята, така че не е сравнимо с животинския протеин.
Животните (тяхното месо) са най-висококачествения протеинов източник. Растителните източници нямат една или повече аминокиселини, което затруднява запълването на целият набор и получаването на всички аминокиселини, от които тялото ви се нуждае. Тази и други теми с биологичен характер, обсъждам с всеки мой студент в “Клубна Академия“ и нейният форум.
Някои хранителни вещества са по-обилни в източниците на животински протеин
Разбира се, протеините рядко се срещат изолирано. Те обикновено идват с голямо разнообразие от други хранителни вещества. Храните, които съдържат животински протеин, са склонни да бъдат с високо съдържание на няколко хранителни вещества, които често липсват в растителните храни. Те включват:
- DHA: докозахексаеновата киселина (DHA) е основна омега-3 мазнина, която се намира в тлъстата риба. Това е важно за здравето на мозъка и е трудно да се получи от растителни източници;
- Хемо-желязо: хемо-желязото се намира предимно в месото, особено в червеното месо. Той се усвоява много по-добре в организма от нехемовото желязо от растителните храни.;
- Цинк: цинкът се намира главно в източници на животински протеини, като говеждо, свинско и агнешко. Освен това се абсорбира по-лесно и се използва от източници на животински протеини;
- Витамин В12: витамин В12 се съдържа главно в рибата, месото, птиците и млечните продукти. Много хора, които избягват животинските храни, имат дефицит;
- Витамин D: витамин D се съдържа в мазна риба, яйца и млечни продукти. Някои растения го съдържат, но видът, който се намира в животинските храни, се използва по-добре от тялото в
Определени видове месо могат да причинят заболяване
Червеното месо е висококачествен източник на протеини. Няколко наблюдателни проучвания свързват консумацията на червено месо с повишен риск от сърдечни заболявания, инсулт и ранна смърт. По-нататъшните изследвания обаче сочат, че проблемът не е с цялото червено месо, а по-скоро с преработеното червено месо. В голямо наблюдаемо проучване, включващо 448 568 индивида, обработеното месо е свързано с повишен риск от смърт, без ефект за непреработено червено месо (10 доверен източник). Друго проучване, включващо над 34 000 жени, направи подобни наблюдения.
В този случай преработеното месо се свързва със сърдечна недостатъчност. Също така, голям преглед на 20 изследвания установи, че преработеното месо е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания и диабет. Отново не бе намерена асоциация за необработено червено месо. Допълнителни проучвания потвърдиха, че консумацията на необработено червено месо не е свързана със сърдечна болест. Въпреки това, едно проучване установи, че замяната на 1 порция червено месо на ден с 1 порция домашни птици е свързана с 27% по-нисък риск от инсулт. Освен това рисковете за здравето, свързани с преработеното червено месо, не са свързани с риба и други меса, като пуйка и пиле.
Диетите с високо съдържание на растителен протеин са свързани с много предимства
Диетите с високо съдържание на растителни протеини, като вегетарианската диета, са свързани с много ползи за здравето. Проучванията сочат, че вегетарианците са склонни да имат по-ниско телесно тегло, по-нисък холестерол и по-ниски нива на кръвно налягане. Те също имат по-малък риск от инсулт, рак и смърт от сърдечни заболявания в сравнение с не-вегетарианците.
По-нисък риск от сърдечни заболявания
Проучване установи, че диета, богата на протеини (около половината от растенията), понижава кръвното налягане, нивата на холестерола и риска от сърдечни заболявания повече от стандартна диета или здравословна диета с високо съдържание на въглехидрати. Изпитването на EcoAtkins установи, че нисковъглехидратна диета с високо съдържание на растителни протеини спомага за понижаване на холестерола и кръвното налягане, отколкото диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини.
Намален риск от диабет тип 2
Едно малко проучване на хора с диабет тип 2 установи, че замяната на 2 порции червено месо с бобови растения 3 дни седмично подобрява холестерола и кръвната захар. Въпреки това, друго малко 6-седмично проучване на диабетици сравнява диета с високо съдържание на растителен протеин с диета с високо съдържание на животински протеин. Не са открити различия в кръвната захар, холестерола и кръвното налягане.
Защита срещу наддаване на тегло
Диетите с високо съдържание на растителен протеин също могат да ви помогнат да контролирате теглото си. Наблюдателно проучване след 120 000 мъже и жени над 20 години установи, че яденето на повече ядки е свързано със загуба на тегло. Също така, яденето на една порция боб, нахут, леща или грах на ден може да увеличи пълнотата и може да доведе до по-добро управление на теглото и загуба на тегло.
Корелацията не причинява причинно
Важно е да запомните, че наблюдателните проучвания отчитат само статистически асоциации. Те не могат да докажат, че тези ползи са причинени от елиминирането на месо или други животински протеинови източници. Едно нещо, което трябва да се има предвид, е, че хората на вегетарианска диета са склонни да бъдат по-здравословни от общото население.
Следователно ползите за здравето от вегетарианската диета вероятно се дължат на цялостните по-здравословни диети и начин на живот, а не на всяка присъща разлика между растителни и животински протеини!
Диета с високо съдържание на растителен протеин е свързана с по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване. Това може да се обясни с цялостно по-здравословен начин на живот на вегетарианците.
“Протеин:
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Нато е ферментирала соя. Често консумирана като храна за закуска, кафявата, лепкава смес има характерна миризма, която може да се сравни с остър аромат на сирене.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Като цяло бобовите култури се считат за едни от хранителните “съкровища”. А червеният боб е една от най-добрите храни за човешкия организъм. Първо, защото са богати на антиоксиданти. Второ – съдържат ценни протеини, много минерали и фибри, както и въглехидратите, самите те са със среден гликемичен индекс.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Смята се, че родината на белият боб е Индия, страните от Централна и Южна Америка. И впоследствие тази бобова култура е била разпространена по целия свят и към настоящия момент е една от най-популярните.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Неразтворимите фибри, които съдържа булгура абсорбират вода, което насърчава организъма да се освободи по-бързо от отпадъците и да попречи на образуването на мазнини в тялото. Той има повече фибри от овеса, елдата и царевицата.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Просото е поредната незаслужено пренебрегната традиционна култура за сметка на модерните напоследък суперхрани като киноа и чия. Просото е сред най-старите култури, с които човечеството се е прехранвало.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Амарантът е вид зърнена култура, позната още от древни времена. Листата й се използват в качеството им на листен зеленчук. Зрънцата са с големина колкото тези на лещата и може да бъдат със зелен, жълт, розов или черен цвят.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Елда съдържа витамините от група В. Лизин и метионинът в елдата са повече отколкото в останалите зърнени храни. Голямото количество желязо се използва като полза за лечение на анемия.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Зърната на лещата имат различни размери и цветове, вариращи от жълто и оранжево-червено, през зелено, до кафяво и черно. Най-разпространената е кафявата леща. Тя е с по-слабо изразен вкус. Един от най-атрактивните сортове леща е белуга, наречена така, защото при готвене черните й зрънца стават лъскави като хайвера на моруната.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Грахът е древна култура е разпространен в почти всички цивилизации. Днес малките зелени зрънца заемат важно място в списъка на храните, които трябва да похапваме заради полезните си качества, универсалността си в кулинарията и мекия маслен вкус.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Картофите съдържат полезни и важни минерали: тиамин (вит. B1) 0.08 мг, рибофлавин (вит. B2) 0.03 мг, ниацин (вит. B3) 1.1 мг, витамин B6 0.25 мг, витамин C 20 мг, магнезий 23 мг, фосфор 57 мг, калий 421 мг и натрий 6 мг. Картофите имат високо съдържание на въглехидрати и съдържат белтъчини, минерали (особено калий) и витамини, включително витамин С.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Червеният (сладък) картоф от скоро нашумя по нашите ширини, тъй като той е популярен в Северна Америка. Но, основателно този вид картоф намира все по-широко приложение в диетите и начина на хранене на хората. Нискокалоричен е, вкусен, полезен и лесно се приготвя.
Чети
Въглехидрати – варива и грудкови, Въглехидратни храни
Кафявият ориз е наричан “диамантът”, на всички зърнени култури. И има резон в това … тъй като наистина това е специална храна, безценен въглехидрат с съвършен гликемичен индекс (ГИ). И не само – ако кафевият ориз изрично не е био продукт, вероятността той да съдържа глутен е изключително ниска. За разлика от белите сортове – бисерен, басмати и т.н.
Чети
“Протеин:
Въглехидрати – хляб, паста и макарони, Въглехидратни храни
Описание на хранителния продукт Спелта е древно зърно, което на външен вид е подобно на пшеницата (и е свързано, ботанически, с пшеницата). Спелтата има по-твърда обвивка, която помага да се защитят хранителните вещества вътре в зърното. Брашното, приготвено от спелта, има орехов, леко сладък вкус и може да се използва в повечето рецепти, които…
Read MoreЧети
Въглехидрати – хляб, паста и макарони, Въглехидратни храни
Спагети е една от най-популярните форми на тестени изделия и се използва в ястия по цял свят. Повечето спагети са направени от твърда пшеница, така че тя е с високо съдържание на сложни въглехидрати и включва всички хранителни вещества, съдържащи се в рафинираното бяло брашно.
Чети
Въглехидрати – хляб, паста и макарони, Въглехидратни храни
Баничката не е диетична храна, но може да намери място в режим на хранене за здраве.
Чети
Въглехидрати – хляб, паста и макарони, Въглехидратни храни
Какво е сухарът? Най-простичко казано, това е изсушен хляб, който автоматично става по-различен и като вкус и като качества вид храна.
Чети
Въглехидрати – хляб, паста и макарони, Въглехидратни храни
Хлябът е може би единствената храна, предпочитана от хора от всички раси, култури и религии. Традиционно хлебните изделия са сред любимите храни на българите, както е и в повечето европейски страни. Днес той се предлага на пазара в по-голямо разнообразие и с по-висока хранителна стойност от всякога.
Чети
Животинският протеин също има ползи за здравето
Животинският протеин също е свързан с положителни ефекти върху здравето, въпреки че често се изобразява като нездравословен в сравнение с растителен протеин. Проучването на медицинските сестри съобщава, че домашните птици, рибата и нискомаслените млечни продукти са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания.
Хората, които ядат риба редовно, също има вероятност да имат по-малък риск от сърдечни пристъпи, инсулти и смърт от сърдечни заболявания. Едно проучване на повече от 40 000 мъже установило, че тези, които редовно са яли една или повече порции риба на седмица, са с 15% по-нисък риск от сърдечни заболявания. Освен това яденето на яйца е свързано с подобрени нива на холестерол и загуба на тегло. В едно проучване жените, които са яли яйца за закуска, а не геврек, съобщават, че се чувстват по-ситни и ядат по-малко по-късно през деня. Не на последно място, яденето на животински протеин е свързано с увеличаване на чистата мускулна маса и намаляване на загубата на мускули, което настъпва с възрастта.
Какво се случва, когато ядем протеин? Вместо обобщение …
Когато ядете храна с протеин в нея (и почти всички храни съдържат някакво количество протеин – дори салатата, но разбрахте какъв вид е …!), тялото ви разгражда протеина до аминокиселини. Тези аминокиселини се препращат през цялото тяло. Аминокиселините са рекомбинират за създаване на нови протеини (не забравяйте, че в тялото ви има +10 000 различни вида протеинови структури).
И така, част от вегетарианския бургер, който сте яли, се превръща в мускулни протеини, някои в протеини за коса, някои в хормонални протеини и т.н. Има ли наистина разлика между животински и растителни протеини? По отношение на компонентите няма разлика между животински и растителни протеини. И двете са съставени от аминокиселини (еднакви като структура – т.е. тялото не го “интересува“ от къде е дошла триптофановата аминокиселина) и и двете съдържат едни и същи 22 аминокиселини.
Съотношението на тези аминокиселини обаче е различно. Обикновено се цитира, че “растителните храни не са пълноценни протеини“, което означава, че те не съдържат всички основни аминокиселини. Е, това не съвсем точно така, защото има много веган пълни с протеини храни (но все пак те имат и въглехидрати или мазнини, а не както е яйчния белтък например или филето на пастървата), като тиквени семки, семена от чиа и семена от коноп. Но е вярно, че по-вероятно е месото да съдържа всички основни аминокиселини.
Означава ли това, че вегетарианците и веганите няма да могат да получат всичките си основни аминокиселини?
Абсолютно не. Повечето хора не ядат едно и също нещо през целия ден. Така че, макар че може да е вярно, че грахът липсва на основната аминокиселина метионин, храни като чушки, спанак, шалот и домати съдържат тази аминокиселина. Докато ядете разнообразни храни, вие сте длъжни да получите всички необходими аминокиселини, от които се нуждаете.
Не е необходимо да получавате всички аминокиселини по време на едно и също хранене! Но е нужно да уплътните калориите, например 40% дял в полза на протеина от 2 200 ккал са 880 ккал. И ако трябва 75% от тези калории да е пълноценен, животински протеин, дори и ако това трябва да е само от пилешко месо (просто заради примера), това са точно цели 554 грама пилешко месо, всеки ден! Т.е. ако говорим за ежедневни нужди, за които обикновения потребител не разбира, нека запомни само едно: все пак, яжте пълноценно – и растителен и животински протеин. Не бъдете истерични застъпници само на едната страна, тъй като всичко във Вселената е в баланса.
Така че не е нужно да се притеснявате от сложни протеинови комбинации, за да получите всичките си аминокиселини. Просто яжте разнообразна храна през целия ден. Освен това кой обича да яде нищо друго освен пилешко месо или кафяв ориз през целия ден?
И вече наистина за последно … Калории, холестерол и наситени мазнини
Макар че наистина няма разлики между растителен и животински протеин по отношение на компонентите (просто различни подредби и съотношения на аминокиселини), има разлики в това, което друго придружава протеините. Месото е известно с високо съдържание на калории, холестерол и наситени мазнини – всички те са акредитирани за нарастващи здравословни проблеми като затлъстяване и сърдечни заболявания.
За да направим това в перспектива, когато сравняваме грам протеин от леща с грам протеин от 85% постно говеждо месо:
- грам телешки протеин съдържа 14.25 пъти повече мазнини от грам протеин от леща
- грам телешки протеин съдържа 23 пъти повече наситени мазнини от грам протеин от леща
В месото може да има още повече вредни съединения. Проучванията отдавна показват връзка между консумацията на червено месо и рака. Наскоро учените смятат, че са намерили вината в червеното месо, което причинява рак. Те откриха връзка между рака и молекулата, открита в червеното месо. Молекулата Neu5Gc се намира в големи количества в говеждото месо, бизонското, агнешкото и свинското месо. Но веднага и успокоявам – ракът се храни с глюкоза, както и всичко прекалено, то отключва заболяванията. Т.е. ако не следите калориите, всичко недостатъчно или прекалено, то води до усложнения и т.н.
Съществуват и други изследвания, които показват, че консумирането на големи количества месо може да бъде опасно за вашето здраве или да причини рак, като хетероциклични амини (HCAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), които се образуват, когато месото се готви при високи температури, или калцият който се отделя при консумация на големи количества месо, съдържащо сяра.
А вегетарианците и веганите може да се наложи да се притесняват от някои хранителни микровещества като желязо и витамин В12, но протеинът вероятно няма да е проблем. Затова просто яжте правилно и на клетъчно ниво. Ако не знаете ка, а имате цели – станете част от “Клубно членство“.
Обратно към “Хранене“.
